鍋是每家每戶必不可少廚房用品，電熱鍋更是近年來深受廣大家庭歡迎的現代化廚電用品。市面上電熱鍋的種類眾多，從材質上可分為：不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、不粘鍋等，每種材質都有自己的特性和優缺點，但對消費者而言健康最重要，如何選購既安全又好用的電熱鍋呢？

不銹鋼鍋

不銹鋼電熱鍋種類多，型號全，多功能，美觀，耐用，不生銹，是普及率最高的電鍋種類，不銹鋼是使用最為廣泛，使用率最高的鍋具材質，安全健康，無涂層無有毒物質釋出。

不銹鋼電熱鍋可應用于所有家庭烹飪需求，一鍋就可滿足居家烹飪的所有需求。但不銹鋼電熱鍋也有一定的缺點，不銹鋼鍋加熱后底部容易變色，變色雖然無任何有害物質，但會影響鍋底美觀度。不銹鋼鍋沒有鑄鐵鍋那樣的厚度，相對鑄鐵鍋更容易糊鍋。

總結：不銹鋼電熱鍋，美觀，安全，全能王。但相對容易糊鍋。

不粘鍋

不粘電熱鍋內表面有一層厚度在0.2毫米左右特氟龍涂層，如果干燒或油溫超過260℃或不沾鍋表面涂層有刮傷時，涂層受到破壞，有毒物質成分就會被釋出，對人體有害。一般炒菜時，不會超過安全溫度，但如果煎炸食物或干燒時，鍋的溫度就會超過260℃的安全溫度，此時就會存在有害成分釋出的可能。

長期使用磨損或使用不當損傷鍋內表面涂層時也會導致有毒物質釋出，所以一口不粘電熱鍋不可長時間使用，使用一定時間就要更換新鍋，使用時一定不能使用金屬鏟具，金屬鍋鏟極易導致不粘鍋涂層損壞，從而導致有毒物質釋出。（涂層不沾電熱鍋一般常見于韓式電熱鍋）

總結：不粘鍋適用于中低溫環境，高溫存在有毒物質釋出。

鐵鍋

鐵鍋應該是所有材質中最安全的鍋具，鐵鍋健康補鐵，導熱均勻。傳統鐵鍋容易生銹，鐵銹混入菜中，吸收太多會產生頭暈、惡心等現象，如果在人體內長期積累，還會對肝臟健康造成危害。所以鐵鍋不宜盛食物過夜，使用時也要注意保養不要讓鐵鍋生銹。

隨著技術和制造工業的發展，真不繡鑄鐵鍋、真不銹電熱鍋問世，真不銹很好的解決了鐵鍋容易生銹的問題，更有自己獨有的優點。真不銹鑄鐵鍋厚實，結實耐用，不易生銹，保養得當還能做到不粘鍋的效果。真不銹鑄鐵鍋結合電熱鍋，便有了真不銹電熱鍋，其具有所有鐵鍋的優點更具有電熱鍋的一鍋都用，省時省電，使用方便的特點，是傳統鐵鍋結合現代技術的又一力作。

總結：鐵鍋防生銹，保養得當可不粘鍋，安全健康，鍋具最佳材質。

鋁鍋

鋁質電熱鍋輕便，不生銹、光潔度好，價格便宜。鋁的化學特性非常活潑，在空氣中很容易形成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻溶于酸性或堿性溶液中，鹽也能破壞氧化鋁。長期食鋁過多，會加速人體衰老。體內若累積過多鋁，會增加記憶力衰退，甚至癡呆的風險。

鋁鍋煮稀飯，還是比較安全的，但若用來炒菜、燉煮食物時，就要注意切勿使用醋、檸檬酸等酸性調味品,以免釋出鋁。用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時，極其容易使鋁溶解于食物中。鋁鍋只適合用于煮稀飯、煮面條等清單食物，制作有酸、堿、鹽類的食物時切勿使用鋁鍋。

總結：鋁鍋可用于煮清淡食物，切勿適用于有酸堿鹽類食物的制作。

銅鍋

在所有金屬材質中，銅的傳熱能力最好，遠勝不銹鋼或鐵等材質。銅電熱鍋，外觀呈土豪金色，看著很是漂亮。但銅電熱鍋最大的缺點是它容易產生有毒的銅銹，這就是人們說的銅綠。銅綠的主要成分是硫酸銅和碳酸銅，銅綠易風化，易溶于水，有毒。銅加熱容易氧化產生氧化銅，人體攝入過量的銅會引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。用銅鍋炒菜會使維生素C和維生素B1等分解,從而降低營養。

因其存在一定的安全隱患，大部分廠家都不生產此類銅質電熱鍋，但也有為了迎合市場追求利益的個別廠家在生產銅電熱鍋，永泰建議廣大消費者盡量不要購買使用，銅電熱鍋，可選擇更安全可靠的不銹鋼或鑄鐵電熱鍋。

總結：銅材質不太適合制作鍋具，盡量不要使用銅鍋。