平時家里煮飯，選一款材質(zhì)好，經(jīng)久耐用的鍋，會讓您的居家烹飪更得心應(yīng)手，材質(zhì)種類眾多該如何選擇？當(dāng)然有一口既好用又安全不粘鍋也很多人夢寐以求的，但是使用不粘鍋炒菜時很容易刮傷不沾鍋涂層，油溫過高，也會導(dǎo)致涂層損壞，很是讓使用者頭痛。今天我們就來從材質(zhì)上詳細(xì)說一下各種材質(zhì)鍋具的大不同。以及不粘鍋的使用方法和注意事項。

鍋體材質(zhì)大比拼

1.琺瑯鍋

如果比較重視健康，不太會大火快炒，時常選擇低溫翻的人適合選用琺瑯鍋。琺瑯鍋外表有一層很厚的琺瑯層，具有一定的不沾特性，鍋體很厚導(dǎo)熱均勻、儲熱性能好，琺瑯鍋預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱后它能保持一個穩(wěn)定的熱度。琺瑯鍋通常都為紅色、黃色等多彩的外觀，時尚，美觀。琺瑯鍋因鍋體太厚，過于笨重，電熱鍋鍋體基本不會選用這種材質(zhì)。

2.生鐵鍋

生鐵鍋又叫鑄鐵鍋，由生鐵鑄造而成，厚度較厚，材質(zhì)較脆，不耐摔，易生銹，但現(xiàn)在也有一種新型的真不銹鐵鍋，其在生鐵鍋的基礎(chǔ)上經(jīng)過特殊工藝處理，使生鐵鍋具有不生銹，不易粘鍋等特點，也是電熱鍋上最常使用的鐵鍋材質(zhì)。真不銹鐵鍋在平時使用時注意養(yǎng)鍋，可使其具有不粘鍋的特性，越用越不沾，越用越好用。

3.熟鐵鍋

熟鐵鍋是由鐵塊或者鐵板鍛造而成，鍋體較薄，使用輕便，熟鐵鍋，經(jīng)過千錘百煉，使其具有很好的韌性，耐摔、耐磕碰。熟鐵鍋鍋體較薄，鍋體易變形，所以熟鐵鍋通常只適合單鍋使用，很難將其做為電熱鍋鍋體使用。熟鐵鍋傳熱快，適合爆炒，火候難掌握，容易糊鍋。

4.不銹鋼鍋

不銹鋼鍋具有強(qiáng)度高、外觀亮、耐腐蝕、不生銹、適用廣等諸多優(yōu)點，已成為最受歡迎的鍋具之一，也是電熱鍋最多選用的鍋體材質(zhì)。不銹鋼可塑性強(qiáng)，可根據(jù)需求加工成所需的外形及厚度，可滿足煎、炸、炒、蒸、涮等多種烹飪需求，不銹鋼鍋不生銹，維護(hù)保養(yǎng)方便，省時省心。

下面我們就來重點說一下不粘鍋

不粘鍋其實并非一種材質(zhì)，而是一種工藝，通常是在普通鍋體表面噴涂一層聚合物涂層，這層涂層可在鍋體表面形成一層很好的不沾層，當(dāng)涂層損壞時不僅會有粘鍋現(xiàn)象發(fā)生還會有有毒物質(zhì)釋出的可能，這層涂層相對比較脆弱，使用鐵鏟翻炒，磕碰或者溫度過高都會導(dǎo)致涂層破損。

不粘鍋適合做什么

不粘鍋最大的特點就是不沾，所以其最適合用來烙餅、煎蛋、煎魚，等易粘鍋切低溫的烹飪方式。低溫烹飪既發(fā)揮了其很好的不粘性能，又不會因溫度過高導(dǎo)致有毒物質(zhì)的釋出。

不沾鍋油炸食物

有涂層的不沾鍋不建議油炸等高溫烹飪，油炸時溫度超過 260℃，在如此高溫的環(huán)境下，很容易破壞不沾鍋的涂層，因此會導(dǎo)致有毒物質(zhì)的釋出，因此不建議大家用不沾鍋油炸食物。但可以低溫慢炸，將油溫控制在160-180℃ 左右，在這個溫度下保持中小火，就能在相對安全的情況下用不沾鍋油炸食物。

涂層破損要及時更換

涂層是不粘鍋的靈魂所在，當(dāng)涂層破損或者脫落時，就會失去部分或者全部不沾性能，而且還會有有毒物質(zhì)釋出的可能，所以當(dāng)您發(fā)現(xiàn)不粘鍋涂層有損壞或者脫落時一定要及時更換新的不粘鍋，切勿繼續(xù)使用，防止有有都物質(zhì)釋出進(jìn)入食物的情況發(fā)生。

不粘鍋使用注意事項

使用不粘鍋時不僅要注意不要高溫烹飪，還要注意物理損壞其表面涂層，不要用其烹飪一些外殼堅硬的食材，比如蛤蜊、大骨頭等，也不可使用金屬類的鍋鏟，這些堅硬的食材和鍋鏟在鍋內(nèi)翻動時就有可能損壞涂層表面，長期以來就會導(dǎo)致涂層損壞甚至脫落。當(dāng)不粘鍋使用完畢時，在清洗前要等待不戰(zhàn)鼓溫度降低后在沖水，高溫沖冷水也會影響涂層的使用壽命，在刷洗時可用柔軟的抹布擦拭，切勿使用鋼絲球擦拭。