每家的廚房都會有一口鐵鍋，不論是傳統鐵炒鍋還是現代化的鑄鐵電熱鍋，鍋體的材質都是鐵質，很多人以為長期食用鐵鍋炒的菜有會補鐵效果，而這可能是一個誤解，今天我們就來說一下鐵鍋的使用和鐵鍋補鐵的那些事。

鐵鍋可分為鑄鐵（生鐵）和熟鐵鍋兩種，鑄鐵鍋厚度較厚，導熱均勻，儲熱性能好，熟鐵鍋鍋體較薄，延展性好，但這兩種鍋的材質相同，區別在于制造工藝不同，這次我們來一一分析鐵鍋的使用和溶出物的狀況。

鐵鍋的使用

 長期使用鐵鍋的人會知道，鐵鍋需要定期「養鍋」，養鍋會在鍋具表面涂抹油脂再加熱，以形成「油膜」，這層油膜增加了鍋的抗氧化抗腐蝕性，從而使鐵鍋不易生銹，一般建議避免使用鐵鍋長時間燉煮、放置食物，就可以盡可能保留這層油膜，從而使鐵鍋不易粘鍋，不易生銹。

另外，通常不建議使用鐵鍋烹煮酸性食物，如番茄等，主要是由于酸性食物會破壞油膜，也會使鐵質溶出較多，烹煮的食物會有一種鐵銹味，影響食物風味。在清洗鐵鍋方面，盡量不要使用鋼刷，同時需避免使用大量清潔劑浸泡，以免破壞油膜引起生銹。

鐵鍋如果沒有這層油膜，就會非常容易氧化生銹。若鐵鍋生銹，銹跡沒有嚴重到會影響鐵鍋整體結構，可清洗去除銹跡，再以油脂養鍋后繼續使用。

用鑄鐵電熱鍋炒菜會補鐵嗎？

近年來很受歡迎的鑄鐵電熱鍋、以及傳統熱炒店必備的熟鐵鍋，烹飪食物時都會有微量的鐵物質溶出釋放到食物中，很多人以為吃下這些帶有溶出鐵物質的食物，會對人體有補鐵的效果，但這僅僅是一個美好的想法而已，使用鐵鍋烹飪的食物并不能起到補鐵的效果。

鐵鍋烹飪食物時會有微量鐵質釋入食物中，食物中出現這些鐵物質也不代表就會被人體吸收，而縱使被吸收了也不代表就能改善缺鐵的癥狀。另外，人體吸收鐵質的能力（一般情況下吸收率約10-15 %）與人體對鐵質的需求有關，因此是不能依靠鐵鍋烹飪食物來補鐵的，有缺鐵癥狀的人可以多攝取肉類，肉類含有的血基質鐵，吸收率可達25%以上，或者直接去看醫生吃鐵劑，才是正確的對應方法。